Bouchées de cheesecake au chocolat, caramel beurre salé

11 mai 2009

Bouchées de cheesecake au chocolat, caramel beurre salé

Comme promis, voici la version chocolatissimo de mes cheesecakes

Pour accompagner ces douceurs, un coulis de caramel au beurre salé de Guérande

J'ai encore récidivé dans les bouchées, cela me permet de varier les parfums sans regret si l'un ou l'autre ne me convient pas... et là j'ai regretté de ne pas avoir fait plus de cheesecakes "tout chocolat"

Pour cette fournée, je suis partie d'une base au fromage neutre et j'ai ajouté du caramel coulant et/ou des pépites de chocolat ou du chocolat fondu...

Le biscuit est composé de cookies aux pépites de chocolat.

pour une douzaine de petites bouchées :

base biscuitée :

90 g de cookies au chocolat et pépites de chocolat

25 g de beurre

base au fromage :

250 g de fromage blanc

50 g de st Moret

50 à 100 g de chocolat noir concassé

2 oeufs (un suffirait peut être : à tester donc)

1 cac de maizena

50 à 80 g de sucre (en fonction de l'amertume du chocolat utilisé et du fromage utilisé)

1 pointe de vanille

sauce au caramel :

une sauce au caramel faite entièrement maison ou comme moi quelques caramels mous au beurre salé de fabrication artisanale.

15 caramels mous

1 cas de crème épaisse

1 filet de lait pour fluidifier la sauce si besoin

Préparer la sauce au caramel en faisant fondre les caramels mous dans la crème à feu très très doux. Remuer souvent.

délayer avec un peu de lait chaud si besoin.

Préparer la base biscuitée en écrasant les cookies et en ajoutant le beurre fondu.

Répartir dans des moules à mini muffins (pour faire des mini bouchées)

1 cac bombée par empreinte. Tasser. Réserver au frais.

Préparer la garniture :

Battre les oeufs avec le sucre, quand le mélange devient mousseux, ajouter la maïzena, le fromage blanc et le St Moret. Bien mélanger pour lier le tout. Ajouter la vanille.

Et voilà, tout est prêt, il ne reste qu'à choisir les parfums :

- pour un cheesecake aux pépites de chocolat, on ajoute des pépites dans la base et on verse dans le moule.

- pour un cheesecake coeur de caramel, on fait couler 1 bonne cac de caramel sur le fond chocolaté et on recouvre de garniture

- pour un cheesecake tout chocolat, on fait fondre le chocolat restant, on le mélange avec la garniture restante et hop dans le moule (avec auparavant une grosse coulure de caramel)