Saumon au champagne

17 février 2009

Un plat de fête très facile à réaliser et délicieux

pour 8 personnes

8 pavés de saumon sans la peau

8 échalotes

200 g de champignons de paris

500 g de crevettes cuites

1 bouteille de champagne

25 cl de fumet de poisson

70 g de farine

50 g de beurre

20 cl de crème épaisse

sel, poivre

Couper les échalotes finement, les faire revenir légèrement dans une poêle.

recouvrir le fond d'un plat allant au four avec les échalotes

Déposer les pavés de saumon sur les échalotes, saler poivrer

Verser le champagne sur le poisson (il doit le recouvrir)

si vous faites un gros plat et que le poisson dépasse du liquide, recouvrez avec une feuille d'aluminium afin que la cuisson ne dessèche pas le saumon.

Mettre au four pendant 20 mn environ (attention à ne pas trop cuire le poisson si vous faites ce plat à l'avance, il va cuire encore un peu quand vous le réchaufferez, le saumon ne doit pas être sec mais doit rester fondant et moelleux)

Pendant ce temps couper les champignons en fines lamelles

Enlever les filets de poisson sans les casser et les réserver.

Filtrer le jus de cuisson, réserver.

Remettre les pavés de saumon dans le plat avec les échalotes

Dans une casserole, mettre le beurre et la farine et cuire quelques instants, verser le fumet de poisson, cuire en laissant épaissir le mélange. Ajouter les champignons émincés. Verser petit à petit le jus de cuisson (champagne) et mélanger. Saler et poivrer. Ajouter les crevettes cuites décortiquées.

Laisser épaissir (réajuster la quantité de farine si besoin en fonction de la consistance voulue)