Chocolat à tous les étages

Venez partager mes petites expériences culinaires... vous y trouverez le best of des gâteaux au chocolat... et plein d'autres gourmandises

20 janvier 2009

Royal au chocolat ou trianon... un délice !

Royal au chocolat

Ce gateau est assez facile à faire, beaucoup moins long que certains entremets qui "en jettent" mais il fait toujours de l'effet quand on l'apporte pour le dessert...

Il est composé d'un biscuit moelleux, d'une couche croustillante au praliné et d'une mousse au chocolat.

Aujourd'hui, j'ai choisi de décliner cette recette de plusieurs façons.

- Une version individuelle (14 petits entremets réalisés)

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La photo n'est pas top mais le gateau n'était pas encore complètement "solidifié"....

- une version "gros gâteau"

Pour les deux versions la recette est la même, les proportions aussi.

Pour 8 à 10 personnes :

Biscuit moelleux aux amandes:

60 g de poudre d'amandes

120 g de sucre

3 blancs d'oeufs

20 g de farine

Croustillant au praliné:

200g de pralinoise

9 sachets de gavottes (crèpes dentelles)

Mousse au chocolat :

60 g de sucre

200 g de chocolat noir à 70% de cacao

20 cl de crème

1 oeuf entier + 3 jaunes d'oeufs

Montage :

Mélanger (tamiser c'est mieux) 60 g de sucre avec la farine, la poudre d'amandes.

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Ajouter délicatement les blancs montés en neige (auquels on a incorporé 60 g de sucre dès qu'ils ont commencé à devenir ferme)

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Etaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou verser dans un cercle à patisserie

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Placer dans le four préchauffé. Faire cuire à 200° pendant 10 mn. Le gâteau doit être mou, doré.

Laisser refroidir. Disposer le biscuit sur le plat de service ou le découper avec des petits cercles à patisserie pour des parts individuelles 

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Faire fondre la pralinoise au bain-marie

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Ecraser les gavottes grossièrement (attention à ne pas les réduire en poudre)

Les mélanger très délicatemet avec la pralinoise fondue et refroidie

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Etaler cette préparation sur la génoise sans l'écraser.

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Préparer la mousse en fouettant les jaunes d'oeuf et l'oeuf entier.

Faire chauffer 60 g de sucre avec un peu d'eau jusqu'à ébulition.

Verser sur les oeufs battus et fouetter vivement quelques minutes.

Ajouter le chocolat fondu

mélanger

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Monter la crème fraiche (mise au frigidaire) en chantilly (dans un saladier entreposé au congélateur pendant au moins 1/2h)

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mélanger la chantilly et le chocolat

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Verser cette mousse sur la couche de praliné

Mettre au frais plusieurs heures (l'idéal est la veille)

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Quand la crème est "prise", démouler délicatement, saupoudrer de cacao amer le dessus et servir avec un grand sourire....

Posté par chocochocolat à 22:58 - 7. Desserts - Permalien [#]
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